米兰-健康饮食新商机 药膳产业迎来发展窗口期

芦荟虾球、陈皮红烧肉、党参肉饼……在“千年药都”河北安国，一道道色喷鼻味俱全的药膳成了吸惹人们前来旅游的“新手刺”。

药膳是将中药材与一些具有药用价值的食品相配并采取怪异烹饪手艺建造而成的食物，逢迎了人们科学炊事、营养平衡的寻求。《经济参考报》记者近日调研发现，跟着人们健康摄生的意识日趋提高，药膳逐步成为健康饮食的新商机，药膳财产迎来成长窗口期。很多企业在药膳研制、药膳预制菜等方面发力，为有健康需求的群体供给“中医药守护”。

药膳成为健康饮食“新宠”

药膳“寓医在食”，经常使用在人们病后康复和平常身体调理。河北省安国市卫生健康局局长高伟强说，跟着人们糊口程度的提高，很多人从“想要吃饱”改变为“吃得健康”。经由过程药膳“治未病”、减轻病痛的理念最先深切人心，遭到分歧春秋群体的爱好。

中国药膳研究会发布陈述说，药膳历经数千年的不竭演化和丰硕、完美，已成为融合传统烹调学和传统医药学的一个独具特点的主要范畴，并以其“药食同源、简洁验廉，蕴医在食、寓养在膳”的特点优势，至今依然深深植根在人平易近大众的糊口饮食当中。

29岁的河北省衡水市居平易近张师长教师近段时候身体略有不适，在短视频平台上看到了安国的药膳，慕名前来。在一家饭馆，坐堂中医为张师长教师评脉，发现他脾胃比力衰弱，以后饭馆按照他的糊口习惯、用餐口胃，保举了几道药膳。“不但当下可以享受美食，大夫还保举了将来一段时候的早饭，如用必然比例的年夜枣、薏米熬粥，可以暖脾胃，补中益气。”张师长教师说。

据领会，安国市已举行三届药膳年夜赛。曾在一次角逐中获奖的安国宾馆厨师张宇说，每道药膳看似简单，但食材切得薄厚、蒸煮时候长短、用量几多等都要颠末频频尝试，想要真正实现“药借食力、食助药威”，良多时辰要颠末几十次乃至上百次测验考试。

河北年夜学经济学院传授张玉梅说，药膳是中华优异传统文化和医药宝库的完善连系，已成为一些人健康饮食的首选。

药膳需求将年夜幅增添

一些经营药膳的业内助士告知记者，从财产成长阶段来看，药膳仍处在起步期。但跟着人们健康摄生的意识日趋提高，对药膳的需求会年夜幅增添。

“初春时节，天气多变，此时应健脾胃、补阳气，我们便推出了药膳春季菜单，共73道菜，如高烧麻山药、党参蘑菇鸡可以或许保养脾胃，当归生姜羊排、山药红枣饮可以补气养血，竹荪枸杞煲乳鸽、墨旱莲茅根阿胶粥可以或许疏肝除烦等。”安国祁膳坊药膳馆负责人刘朋说，药膳馆按照季候与人体脏腑功能勾当的对应关系打造了四时菜单，让顾客既能品味美食，又能防病强身。

一些药膳经营者认为，今朝的药膳依照季候分类只是一个起步，将来“赛道”将会加倍细分，好比针对分歧疾病人群会推出分歧药膳套餐，针对旅游、康养群体也会有分歧的方案。今朝安国药膳已具有营养滋补类、防病祛病类、抗衰防老类等7个年夜类200多个品种，将来将进一步进行细分、扩充。

药膳预制菜为药膳细分、扩充供给了更多可能性。2023年1月，安国市安身得天独厚的中药资本和丰硕的药膳品类，与中国农业年夜学食物科学与营养工程学院合作，成立安国市药膳预制菜财产同盟，积极指导搀扶龙头企业成长药膳预制菜、保健食物等。

安国市药膳预制菜财产同盟理事长李佳说，药膳预制菜可实现功能性与甘旨的有机连系，知足人们对预制菜营养、摄生的需求。今朝本地已研发了黄芪肚煲鸡、当归羊肉等多款即热型药膳预制菜，在市场上取得了不错反应。

药膳财产成长仍需规范

虽然药膳财产有了必然成长，但今朝财产体量相对不年夜，范围效益还不敷强，整体成长存在产物同质化现象，一些评价尺度还未完全成立。记者访问发现，今朝药膳预制菜固然销量不错，但既懂药理常识又领会烹调的复合型人材不足，制约着财产进一步成长。

有受访专家说，药膳的利用剂量、有用性评价的科学根据与尺度、持久服用的平安性评价等根基问标题问题前没有获得有用解决。例如中药材讲究道地性，道地药材相对证优效佳。菜品建造时，为到达统一功能，利用分歧区域中药材的剂量就会有不同。但食谱研究出来，建造体例、食材用量相对固定，很难因药材产地分歧进行烹调。

还受访人士提出，一些企业可能存在对药膳一知半解或误用滥用的环境，可能一些结果欠安的食材也以药膳的名义售卖，影响人们对药膳的评价和信赖。

中国农业年夜学食物科学与营养工程学院副传授王增利暗示，药膳财产正值成长窗口期，是机缘也是挑战，应抓紧制订完美财产尺度，强化药膳的科技研发与功能评价系统，做好药膳产物科学宣扬，增进药膳财产规范成长。

（编纂 李闯）

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