米兰-将维萨拉折光仪技术应用于日式烧酒生产工艺

1934年，日本“威士忌之父”竹鹤政孝在日本北部城市余市创建了一甲威士忌股分有限公司（以下简称“一甲威士忌”）。他之所以选择余市，是由于这里具有与苏格兰附近的天气，而他本人恰是在苏格兰学会了若何酿造威士忌。颠末多年成长，“余市”不但被选为一甲威士忌旗下的品牌名称，这座城市也被视作日本威士忌的代表而驰誉海外。

位在日本南部的一甲威士忌门司酿造厂的汗青可追溯至百年前，其前身为1914年创建的“铃木商铺乳成品厂”，随后颠末屡次并购，其在2006年成为一甲威士忌的一部门，亦成为朝日团体控股股份有限公司出产日本传统蒸馏饮料烧酒的首要酿造厂。最近几年来，该工场不但出产烧酒、威士忌和其他烈酒，作为一甲威士忌的夹杂酿造厂，其一样出产高品质原酒。

世代相传的高深身手培养绵柔的烧酒口感

一甲威士忌门司酿造厂出产多种正宗年夜麦烧酒。一般来讲，烧酒有两种类型：乙类烧酒和甲类烧酒。乙类烧酒一般只蒸馏一次，保存原材料的怪异风味；甲类烧酒则会频频蒸馏，凸起其纯真的口感。这两种蒸馏方式最初都用在出产威士忌。

一甲威士忌门司酿造厂的首要产物是甲类乙类夹杂烧酒，夹杂了两类烧酒的长处，产物口感更暖和，合适搭配各类餐点。但是，这需要注意周详夹杂几种分歧类型的未加工烧酒，也对其制造工艺的治理提出了严苛的要求。

“夹杂烧酒的芳香气息首要来自酵母发生的酯（芬芳物资），”一甲威士忌门司酿造厂的相干人员高桥伊织介绍到：“从建造酒曲到蒸馏，每步我们都必需十分谨慎、万分专注。值得留意的是，要按照发酵前提不竭调剂发酵温度，为酵母发酵缔造杰出的情况。”

高桥师长教师暗示，烧酒出产中所利用的酒曲和酒曲和酵母的夹杂物均属在活性原料。正因如斯，即便是年夜范围的主动化出产，良多步调的完成依然离不开纯熟的烧酒酿造师的身手和感官。另外，酿造进程中还要按照天天的温度、湿度和其他外部情况身分的转变，切确节制制曲前提和加水量。虽然日本烧酒行业已实现主动化工艺，但酿造师的常识堆集和反馈一样相当主要。

以持续在线丈量酒精浓度取代手动采样

鉴在烧酒的口感在蒸馏初期、中期和晚期完全分歧，是以在酿造进程中必需正确节制蒸馏竣事时候，使其恰好到达所需口感的响应时刻。过晚住手蒸馏会极年夜地影响烧酒品质，而过早住手蒸馏也会致使酒精产量不足。

在引入酒精浓度在线折射率丈量之前，每批烧酒在蒸馏完成之前都需要进行屡次尝试室采样阐发。每当邻近蒸馏操作竣事的要害节点，负责人都必需常驻现场，稍有失慎就会致使蒸馏掉败，而此前长达一月的制曲、酵母醪发酵和二次发酵工作城市付之东流。不但如斯，抽样丈量若由分歧人员进行，也会直接影响烧酒的品质和其酒精浓度。

明显，只有切确的数字节制和延续监测才能确保品质如一，这就需要一台可以或许丈量多种烧酒原浆的高精度仪表——维萨拉折光仪可知足上述要求，经由过程将其安装在进行蒸馏的蒸馏器出口，便可在线检测减压蒸馏后的酒精浓度（强度）。

集成维萨拉折光仪在烧酒工艺操作

2020年，维萨拉按照维萨拉折光仪的丈量成果，为一甲威士忌门司酿造厂出产的几种产物的酒精浓度进行化学曲线建模设置。事实上，对那时的一甲威士忌门司酿造厂来讲，他们对采取折光仪丈量酒精浓度这类全新的方式也略显踌躇。

“当我第一次被保举折光仪时，我感觉折射率和酒精浓度之间毫无相干性，用折光仪来检测的确是无稽之谈。”高桥师长教师暗示。“一般而言，烧酒中99%的成份是水和乙醇，而烧酒的品质是由剩下1%的芬芳成份决议的。我认为这1%的细小差别会半数射率发生较年夜影响，是以没法线性检测折射率。”

厂内的采样测试和维萨拉折光仪的丈量数据均注解了折射率和酒精浓度之间具有显著相干性，是以一甲威士忌决议在工艺管线上安装折光仪以进行深度测试。一个月的测试成果进一步证实了两者之间不变的相干性，这也促使高桥师长教师坚信，利用维萨拉原位在线折光仪将助力烧酒的工艺操作。

利用寿命周期内，折光仪中的棱镜会因洁净不善而精度降落，经验证，维萨拉折光仪棱镜的自洁净功能将显著解决这一问题。“当自洁净功能没法确保时，我们会斟酌引入CIP洁净（Clean in Place，原位清洗），”高桥师长教师说。“但事实证实该仪表无需额外洁净，如斯一来还下降了投资本钱，这也是我们决议将维萨拉折光仪集成到我们工艺中的另外一首要缘由。”

原位在线折光仪在烧酒出产进程中的丈量长处

· 提高采样效力，加速实现主动化

从尝试室抽样阐发转向在线丈量，晋升品质的同时下降本钱。“起首折光仪提高了采样工作的效力，”高桥师长教师介绍：“采样时，负责人必需在每批次产物蒸馏完成前20分钟摆布抵达现场。天天蒸馏两个批次，这意味着天天采样需要破费40分钟。今朝，我们正在按照维萨拉折光仪的丈量成果来调试该进程，经由过程主动节制蒸馏操作的竣事，几近实现了完全主动化的蒸馏进程。”

· 晋升每批次品质的一致性

在质量节制方面，折光仪明白的尺度丈量值削减了之前人工肯定蒸馏完成时候致使的质量差别。这不但有助在晋升产物质量的一致性，也使得以数据验证和阐发质量成为可能。

· 量身定制利用解决方案

“维萨拉为一甲威士忌供给了超卓的利用撑持，为我们的工艺量身定制了丈量解决方案，我们还打算在其他产物线上利用原位在线折光仪，例如新的烧酒原浆和蒸馏工艺管线。”高桥师长教师讲道。

· 无需其他外部保护

因为酒精体积不竭转变，烧酒在蒸馏进程中会发生很多气泡，并常呈现流体流量波动，这些都可能激发线性丈量误差。一甲威士忌门司酿造厂曾利用质量流量计获得蒸馏器流出液体的密度值，从而计较酒精浓度，但因为流量波动和蔼泡的影响，转换出的酒精浓度值其实不不变。这类体验让他们始终感觉受限在气泡和流量波动，在线丈量难以实现。

“维萨拉折光仪不受气泡影响，丈量值不变，而这对蒸馏节制十分有益。”高乔师长教师暗示，自维萨拉折光仪利用两年来，装备运行安稳，没有任何常见故障、突提问题或漂移。“我们天天阐发蒸馏后的浓度趋向，以确保检测到准确的蒸馏时候。全部进程中装备丈量一向十分不变。另外，因为运行进程中没有呈现年夜故障，是以也没有额外运行本钱。”

从折射率角度动身多样化利用丈量方案

“我认为折射率丈量正确地注解了烧酒品种和酒精强度之间的相干性，”高桥师长教师说。“只要折射率与待测物资之间存在相干性，折光仪可进行多种利用，这给我留下了非常深入的印象。”

为包管不中断的平常改良，维萨拉延续细心聆听客户反馈，同时对仪器进行校准参数和显示界面参数设置，使其为进一步扩年夜出产线做好预备。在将来，食物和饮料范畴都有望进一步实现主动化，优化本钱效力并提高卫生尺度，维萨拉也将介入此中，并赋能更多行业的智能成长。

多年之前，一甲威士忌完善融会了酿酒师的身手和经验，在余市和门司引领蒸馏文化潮水。一个世纪以后的今天，在维萨拉丈量手艺的助力下，新的工艺手艺让一甲威士忌再创光辉。从根本举措措施到平常糊口和文化，我们等候维萨拉的丈量手艺在更多普遍范畴继续供给优化撑持。

关在维萨拉折光仪

维萨拉K-PATENTS在线折光仪可在多种行业和利用顶用在切确在线丈量液体浓度。该折光仪具有3-A卫生认证，是卫生加工进程的抱负之选。

维萨拉折光仪可以安装在直径为2.5英寸的管道或储罐中。折光仪可以对角安装，可以直接安装在管道弯头的外角，也能够经由过程带有卫生型卡箍或Varivent毗连的畅通池安装。